Pulizia delle Superfici - Fase 1 Sgrossatura

Sciacquare accuratamente le superfici con l'ausilio di panni, spazzole, getti di acqua fredda. In questo modo si riesce a rimuovere circa il 90% dei depositi liquidi e solidi di sporco asportandoli grazie al trascinamento meccanico. E' importante che la temperatura dell'acqua utilizzata non sia eccessiva (inferiore a 60°) altrimenti la patina di sporco tenderebbe a cuocersi a causa della coagulazione delle sostanze proteiche e degli amidi. L'acqua utilizzata per tutte le operazioni di pulizia, e per ogni contatto con gli alimenti, deve essere potabile (D.P.R. 236/88).I principali tipi di sporco da affrontare sono:

 

  • Sporco grasso (olio, latte, etc.)
  • Sporco organico (sangue, vegetali, amidi, etc.)